CRYO TUNNEL - CFP
Descriptif
- Equipement de croûtage et surgélation par contact.
- Equipement en acier inoxydable de type AISI 304.
- Conforme aux normes européennes.
- En partenariat avec AIR LIQUIDE.
PRINCIPE
Le CRYO TUNNEL- CFP est un tunnel permettant le croutage ou la surgélation complète de produits fragiles, mous etc.
Les produits sont placés sur une bande transporteuse imbibée d’azote liquide permettant de figer instantanément la base du produit.
En fonction de la configuration du matériel le produit peut être immergé dans un bain d’azote liquide ou surgelé de manière classique par une aspersion d’azote liquide.
La rapidité de traitement permet ainsi de préserver la forme et l’aspect des produits (biscuits extrudés, pâtes, mousses, plats cuisinés, crèmes glacées).
D'autres produits complexes (crèmes glacées) doivent être croûtés avant enrobage avec un coulis, du chocolat ou un nappage. Cette application permet d'éliminer les défauts de fabrication (déformation, marquage, collage).